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让行动打破传言 牛奶加热后变塑料是否属实
金沙澳门娱乐场官网登录口 发布时间:2014-10-30

  光明“宝宝奶酪”含婴幼儿食品禁放物质全国下架没多久,昨日微博有网友爆料称:光明优倍牛奶加热放凉后结出一层“塑料片”状的薄衣,非常有韧性,并不像牛奶皮那样粘糯。是否属实呢?记者对四种牛奶进行加热实验。
  记者购买了一盒光明优倍牛奶、一盒琴牌新希翼24小时巴氏鲜牛奶、一盒蒙牛纯牛奶还有一盒朝日绿源唯品纯牛乳进行实验:将四种牛奶分别放入锅中加热煮沸,分别放入四个碗中放凉,进行观察。过了五分钟后,记者看到,四种牛奶中优倍牛奶更稠一些,上面结出了一层薄薄的奶皮,并无异状物析出。
  随后,记者又进行一个小时的观察,在一个小时时间里,四碗牛奶并没出现异常,光明优倍也没有结出“塑料片”一样的硬膜。途中四碗牛奶流动性都非常好,光明优倍的浓稠度最高,但是只是在表面结出了一层薄薄的奶皮,和正常牛奶无异。整体观察结束时,光明优倍牛奶表面结出了一层厚厚的奶皮,呈粘糯状;除琴牌新希翼24小时巴氏鲜牛奶表面没有结出奶皮外,剩下的两种牛奶表面也出现了不同软度的奶皮,并无异常。
  也许是消费者加热时间过长、温度过高所致,因此记者又将光明优倍牛奶进行了长时间高温加热,加热5分钟后(锅边都开始出现糊味)取出,继续观察一段时间,光明优倍牛奶也并未结出像网友所说的“塑料片”,牛奶依旧正常,仍旧是在表面结出了一层薄薄的奶皮。
  记者通过四种牛奶的实验,并没有发现“塑料片”状的薄膜,不过牛奶加热却很有讲究。“很多人热牛奶时,总是不小心就沸腾扑锅,或者在锅底和锅壁上糊了一层,造成脂肪、蛋白质、矿物质和维生素D、维生素C、泛酸等营养物质的损失。现在市场上的牛奶都是经过杀菌,可以直接饮用的。如果想喝热的,建议大家‘煮一开’,就是边煮边注意观察牛奶变化,待牛奶出现第一个‘气泡’的时候,马上关火。煮的过程中要不停搅拌,动作要温和,不要搅起泡沫。火候不要太大,中火即可。‘煮一开’的奶锅加热法,不仅能杀死细菌,也最大程度地保持了牛奶中的各种营养成分。”
  牛奶中含有一种非常不稳定的磷酸盐,加热时会形成沉淀物。当牛奶加热至100℃左右时,同时还会生成少量的甲酸,使牛奶带有酸味。业内人士提醒说,最好的煮沸方法是采用 “巴氏消毒法 “:把牛奶加温至61.1至62.8℃之间半小时,或加温至71.7℃时15至30分钟这样就可以把细菌杀死。如无法控制以上温度,也可将牛奶烧开2至3分钟,但千万不能过长时间煮沸。
  市场上牛奶的品种不下30种,几乎每种奶都在打健康牌,每种牛奶都推行着健康理念,但选牛奶关键在于真正的营养含量有多少。消费者在平时的选购中,须避开以下5大误区。
一、牛奶并非越香浓越好。
二、高钙牛奶意义不大。
三、喝牛奶不是为了补蛋白。
四、脂肪不一定越低越好。
五、谷物奶适合做早餐食用。
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